单位食堂大锅菜培训

单位食堂伙食团厨师大锅菜培训主要解决的问题

• （1）伙食团菜品大锅菜不好吃的问题

• （2）伙食团菜品单一的问题

• （2）伙食团经营成本较高的问题
  

单位食堂伙食团厨师大锅菜培训教学内容

• （1）煎、炒、煮、蒸、炸等多种川菜常见菜品的做法

• （2）基础厨艺技巧培训，包含刀工及颠锅技巧

• （3）原材料的鉴别与采购技巧
  

单位食堂伙食团厨师大锅菜培训教学菜品目录

（一）特色川菜中餐镇店菜品

（1）特色酸菜鱼   （2）藤椒鱼   （3）清蒸鲈鱼   （4）藿香鲫鱼  （5）太安鱼  （6）仔姜兔
（7）水煮牛肉——可延伸水煮肉片   （8）特色毛血旺  （9）水煮呱呱叫  （10）过桥排骨

（二）常规荤菜

（1）宫保鸡丁   （2）回锅肉   （3）盐煎肉   （4）鱼香肉丝  （5）白油肚条  （6）黄瓜肉片  （7）肝腰合炒  （8）酱肉丝  （9）辣子鸡   （10）干煸肥肠  （11）红烧肉   （12）肉末粉条  

（三）素菜菜品

（1）清炒时蔬——可延伸多种菜品
（2）炝炒时蔬——可延伸多种菜品
（3）麻婆豆腐 （4）虎皮青椒 （5）干煸四季豆  （6）红烧豆腐   （7）鱼香茄子

（四）凉菜菜品

（1）草包牛肉   （2）二姐兔丁  （3）红油耳片  （4）爽口木耳   （5）凉拌鲫鱼  （6）凉拌嫩豆腐
（7）泡椒鸡爪   （8）蒜泥白肉  （9）夫妻肺片   （10）糖醋排骨   (11)凉拌三丝    （12）凉拌黄瓜

（五）蒸菜菜品

教粉蒸牛肉，可延伸粉蒸排骨、粉蒸肥肠等

（六）汤菜菜品

   （1）紫菜蛋花汤   （2）黄瓜皮蛋汤  （3）绿豆南瓜汤  （4）冬瓜排骨汤  （5）番茄蛋花汤

（七）赠送菜品及小吃

（1）跳水泡菜   （2）特色菌酥  （3）红糖糍耙

PS：本课程内容仅供参考，正式教学内容可根据授课要求定制调整

伙食团厨师培训开课要求及说明

• （1）本课程为团体授课，单位可组织多人共同学习

• （2）有条件的企业或单位可上门教学，培训费用另行协商。

• （3）课程培训为短期培训，授课时间为15天左右

• （4）培训费用专线咨询：15908143550