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成都清油火锅培训-教好吃的清油火锅底料做法及配方!

清油火锅培训

清油火锅是指纯植物油底料火锅,一般指菜籽油,由于菜籽油不含胆固醇,吃起来更健康,而且清油火锅不会凝固,顾客就餐体验更好。正川厨艺教授正宗的清油火锅技术,免费提供品尝试吃,满意后再报名。咨询电话:18000550615

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项目详情

什么是清油火锅?

四川火锅中有个非常独特的火锅,那就是清油火锅。清油火锅麻辣清香,最独特的地方就是使用纯植物油来制作,多以菜籽油为主。鲜香麻辣、味道清爽,营养丰富,健康不上火,老少皆宜。清油火锅因为使用的是植物油,因此底料不会凝固,底料制作的成本也略高一些,但是味道要比牛油火锅更巴适,适合服务比较偏与品质的火锅店使用。


成都清油火锅培训

学清油火锅技术,找对师傅很重要

张世禄,男,汉族,1969年6月出生,重庆人,中华金厨,国家一级火锅调料师,国家名厨编委会高级委员成都执委。擅长正宗川菜、凉菜、火锅的烹调技艺,食品雕刻、秘制调料研发也是一绝,尤其对各类卤菜、特色小吃深有研究,代表作品有张记秘卤、正宗重庆老火锅、功夫冒菜等品种。现任教近20年,主攻川、渝、粤各大菜系精髓。


清油火锅和牛油火锅有什么区别?

区别一:用油不同,清油火锅用的是菜籽油,牛油火锅使用的是牛油。

区别二:就餐体验不同,清油火锅不会凝固,牛油火锅预冷易凝固。

区别三:口味不同,由于没有含有大量脂肪,吃起来不油腻,更清爽。


成都清油火锅培训

正川厨艺清油火锅培训教什么?

1、讲述火锅香料的特点及其重要作用。

2、火锅原材料的鉴定方法和选购。

3、原材料的加工制作处理方法。

4、糍粑海椒的制作,火锅豆瓣及香料的加工。

5、高汤的熬制技术。

6、火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制,新油的制作。

7、火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。

8、火锅洗油、拉油、炼红油技术。

9、海带,海白菜等产品如何退盐。

10、土豆,藕片等易氧化产品泡水。

11、部分菜品的码味及保存;排骨码制,兔丁码制 。

12、菜品制作:滑牛肉,嫩牛肉,麻辣牛肉,山椒牛肉等。

13、学习菜品的刀工、刀法、保存。

14、成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。

15、干货的特殊发制方法。

16、根据不同地区如何调整火锅的味型;兑制红锅、鸳鸯火锅等。

17、火锅蘸碟的制作工艺。

18、火锅原材料的保管方法。

19、菜品的装盘。

20、学员享受3年内免费跟踪服务,终身技术升级服务。


成都清油火锅培训

正川厨艺火锅培训的优势

无需经验:5-7天学会清油火锅底料制作及配方,无需任何厨艺经验

配方正宗:国家一级火锅调料师新配方,味道更好,底料成本更低

教学模式:100斤以上大锅炒料,符合大店需要,拒绝15斤小锅教学

培训优惠:一人报名可两人共同学习,限近亲属,享“学一送一”优惠

其他相关:包食宿,包食材,随到随学,签订5年技术免费升级合同。


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课程咨询老师:席老师
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在线问答

  • 问题:你们哪里火锅是怎么收费的? 杜兰  188****7918 管理员:按项目收费的,火锅项目有新派火锅和重庆老火锅之分,你可以加我微信18000550615,给你发资料
  • 问题:火锅教配方吗? 陈述芳  135****7945 管理员:要教的,还要教你香料鉴别及各种菜品的制作,全套都教,学完你回去就可以做火锅了,再也不用找某些机构买火锅底料了,更省钱。
  • 问题:大锅炒料是什么,其他机构不教么? 刘长兴  189****5784 管理员:其他机构教不教我不清楚,但是成都大部分机构都不教,因为大锅炒料时间比较长,技术难度比较高,一次能炒制100-200斤火锅底料,普通炒料难以解决供应问题。不过我们教!
  • 问题:你们的火锅技术要回收老油么? 程兴述  187****0888 管理员:可以不用的,原来的火锅技术因为油料成本高,所以要回收,而新的火锅炒料技术采用低价油料,所以成本低到你能倒得起,可以不用回收。
  • 问题:做火锅的门面一般要找多大? 陈先生  177****8945 管理员:火锅生意吃的是人气,因此火锅门面建议选择好的口岸,且门面大小不要低于200个方。更多的可以加微信18000550615咨询专业老师。
  • 问题:学火锅是加盟好还是学技术更好? 余有福  158****7546 管理员:加盟需要加盟费,而且不教配方,长期供料,学技术的话教技术,教配方,自己做底料,而且你想做多家连锁也可以搞定。

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