正川厨艺教你红番汤锅底料的制作

       红番汤锅底料的制作
　　原料： 番茄酱：2000克 （西部红）
　　泡姜片：100克 洋葱米：100克 野山椒米：100克
　　鸡精：100克 盐：80克 色拉油：500克 味精：20克 白糖：200克 美味源：10克
　　制作；首先将色拉油升温到约160度，下入泡姜片，野山椒，洋葱米炒香，速下入番茄酱炒香，再调入鸡精，味精，盐，即可。
　　原料： 红蕃底料：400克 香葱节：2根 平菇：20克 香菇：25克 鱼头：半个 掺原汤到锅内顶格凹线处即可。
　　若全红蕃锅： 则红蕃底料：800克 香葱节：3根 平菇：40克 香菇：50克 鱼头：1个
　　红番汤锅高汤的比例
　　加有上汤膏的汤：2500克 盐：5克 白糖：30克 味精：5克 鸡精：5克 番茄颗：50克 炒好的番茄酱：50克
　　将上述原料混合搅拌后上桌
　　修改后的配制方法
　　番茄底料经技术部试验从2008年6月1号起生产的统一由原来的450克每包装改成600克每包，以前的一件是40包改制后是30包每件希望大家在使用时注意计划和用新的配方表。

       鸳鸯红蕃锅： 红蕃底料：1包 香葱节：2节 平菇：20克
　　香菇：25克 鱼头：0.5个 去皮蕃茄：100克（切成橙瓣块状）
　　原锅汤：加到锅内顶格凹线处。红味边按普通鸳鸯锅红味搭配。
　　注：若全红蕃汤锅，则以上原料加一倍。