正川厨艺有哪些比较有特色的面食技术？

正川厨艺教授的面食技术是以四川的特色面食技术为基础，教授的面食品种主要有顶味牛肉面、金排面、脆皮猪蹄面、鳝鱼面、花甲面、姜鸭面、勾魂面等，这些面食技术迎合极大多数面食顾客的口味，干拌面、汤面品种都各占一部分，清汤、红汤各占一部分，能充分满足顾客的个人习惯。