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正川厨艺教正宗的四川宜宾姜鸭面的做法

日期:2018-11-28 15:31:23    发布者:580231lxh     浏览量:

宜宾姜鸭面介绍


姜鸭面是宜宾燃面延伸出的特色面食,以鸭肉和仔姜为主料,配以葱姜蒜为辅料制作而成,爽辣爽辣的口感!!面条的劲道以及仔姜的香辣,令人回味无穷。


面条技术的发展与起源


面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。


对于吃货来说,夏天的意义是什么?很多人一到夏天就没有了食欲,而煮上一碗面,三五几下,面条就轻松进肚,既美味又解馋。最近刚好是仔姜上市的时候,历来都有冬吃萝卜夏吃姜的习惯,来一碗清新爽口的姜鸭面,是夏天最棒的选择。


四川宜宾姜鸭面的做法


很多朋友或许吃过姜鸭面,它其实是川南一代很流行的一种面食,最近几年四川盆地,重庆地区贵州部分地区开始流行,今天,小编就手把手教你,怎样在家做一碗正宗的姜鸭面,一起来看看吧!


宜宾姜鸭面食材:


新鲜散养鸭肉、适量姜、食用油、小米辣、大蒜、花椒、干辣椒、葱段、大料、豆瓣酱、红油、糖。


宜宾姜鸭面做法:


  • 1、将新鲜现宰的散养鸭清洗干净,并将鸭肉切成小块,姜切粗丝,小米辣切丁;

  • 2、准备好要用到的配料,包括大蒜、花椒、干辣椒、葱段、大料;

  • 3、起锅,倒入食用油,小火,放入花椒、大料以及准备好的鸭肉块,小火慢煎,直至鸭肉不再有水分;

  • 4、接着放入豆瓣、糖、大蒜熬两三分钟,再依次放入小米辣和姜丝,再煎几分钟,放盐起锅;

  • 5、另起一锅,加入适量水,煮面,煮好后沥掉水分盛入炒好的鸭肉盘中。

  • 6、拌入红油,撒上葱,拌匀就可以了享用了。


清汤顶味牛肉面
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顶味牛肉面是正川厨艺专门研发的特色川味面食项目,包含10种川味特色面食,可与市面绝大多数面馆拉开差异,打造特色川味面食生意, 点击:顶味牛肉面培训 了解详细课程内容。

宜宾姜鸭面制作的小窍门:


  • 1、辣椒可根据喜好和需要添加多少;

  • 2、鸭肉一定要选择散养鸭,否则会影响口感;

  • 3、没有红油,可以选择不放,直接拌匀,也很美味。


宜宾燃面
宜宾燃面

姜鸭面的营养及商业价值


面条是我国最常见的传统面食之一,历史悠久,源远流长,驰名世界。据史料记载,最早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉。面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。


中国人吃面的习惯由来已久,甚至将面条叫"饭",而大米、小米做的饭则叫做"米饭"以区之。吃面不仅用于困腹,也有民俗礼仪的意义,例如常用来祝福新生婴儿长命百岁,中国人过生日往往也少不了吃面条,因此面条又称长寿面,因为面条又长又薄(薄的意思是瘦,而瘦则与寿同音),故生日吃长寿面成为习俗,而长寿面就是我们俗称的面条或寿面。


面食制作小知识


四川面食技术学习的主要是面食臊子的制作,不同于刀削面及兰州拉面,重点在于面条工艺的制作。实际经营之中学习多种面食制作工艺,然后搭配四川面食的臊子就可以做出多种不同口感和风味的川味面食。本身四川面食购买食材的鲜面条制作的面食略显耙软,弹性不足,因此正川厨艺也提供专用的面条制作配方,可交付于鲜面条代加工工厂,定制品质更好的面条。现在添加老师微信18000550615,可以免费获取面条制作配方。

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