正川厨艺教的这些四川面食技术都是做生意的好帮手！

　　哪里可以学四川面条，面条技术配方传授。南米北面，是中国人对饮食习惯差异的“刻板印象”。北方有热爱米饭的东北，南方也有无面不欢的江苏、广东以及今天的主角四川。我们总是被火锅、冒菜、串串勾走了魂儿，无意中冷落了四川的面条。其实四川面与陕西面、山西面一样，是中国面食版图里不可分割的一部分，今天小编就跟大家谈谈那些巴适的四川面条。

　　做面条，自然得有小麦。四川是当之无愧的小麦大省，早在北宋就已经“田土无不种小麦”，近年来也是稳居全国小麦种植面积与总产量的前六位。产麦，吃面顺理成章。四川人吃面的劲头丝毫不输给陕西、山西这些公认的“面痴”省。

　　四川特色面食之一：  杂酱面

　　杂酱面，四川人擅长调味，这在川菜丰富的味型上可见一斑。川人烹饪有七滋八味，强调“百菜百味，一菜一格”。相比山西人在面条形状上绞尽脑汁，四川人则把对味道的理解全部用在了面条上。四川面在味道上的变化，只怕不输给孙悟空的七十二变。这也给好吃嘴们造就了一个面条的花花世界，里面总有一碗面让川人魂牵梦绕。

　　四川特色面食之一：  担担面

　　担担面，诞生于市井之间，因为售卖它的小贩挑着一副担子而得名。这*草根的面条，又是四川面条中传播*广的种类之一。它见过你不同的样子，或在宴会上正襟危坐，或在街头挥汗如雨，或在家等着妈妈端出那一碗*熟悉的味道。

　　四川特色面食之一：  宜宾燃面

　　宜宾燃面，燃，可以用来形容吃面时的火辣辣的感觉，但更是对燃面*贴切的叫法。现在的宜宾燃面，以前的叙府燃面，有一个更直白的名字油条面，因其油分大而水分少。油重无水，遇火即燃，是名副其实的燃面。

　　四川特色面食之一：  甜水面

　　甜水面，细面于四川无处不在，但绝不敢自称一统江湖。倘若如此，甜水面及其死忠粉*个不答应。甜水面有筷子般粗细，与其他面的服服帖帖不同，甜水面总是以一种倔强的姿态盘踞在碗里。对北方人来说，这是为数不多在四川吃到面条本身韧劲的机会。

　　四川特色面食之一：  铺盖面

　　铺盖面，川面味道的重要性要超过面本身，但这并不意味着川人不会在面的形状上动脑筋。铺盖面，就是绝佳例证。面团要反复揉搓，给谷胶蛋白充足的时间氧化，硬度、弹性才能达到要求。将面扯成薄而宽的面片，形似铺盖，因而得名。

　　四川特色面食之一：  金丝面

　　金丝面，四川的面，也并非尽是重油重辣的。广汉的金丝面，将川菜精巧细致的一面发挥得淋漓尽致。不加一滴水，以全蛋和面，再骑在粗竹竿上反复弹压面团，看起来和广东竹升面异曲同工。不过金丝面讲求的是细如发丝，用一口大刀将面条切制的极细，对厨师的刀工有严格的要求。