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四川卤菜都有哪些特点?

日期:2018-11-23 17:28:19    发布者:580231lxh     浏览量:

  四川卤菜的特点


  第一,取材方便。由于四川出产丰富,故用于卤制的原料十分广泛,这样给厨师们提供了更大的选择机会和方。


  第二,质地适口,味感丰富。卤制原料时,可根据原料的质地和食者对四川卤菜口感的要求,可耙则耙,可软则软,该脆则脆……四川卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型,他给人的口感最丰富,最适口,五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。


  第三,香气宜人,润而不腻 。由于四川卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有特别的香气。这些香气可提神,醒脑,所以在品尝四川卤菜时,既可以达到良好的味觉感官,还可以产生良好的嗅觉感官,是佐酒的上乘菜肴。


  第四,携带方便,易于保管。卤制菜品时,因受热会使原料中的蛋白质发生变性,进而产生脱水现象,使所卤制原料 的含水减弱,这样就增加了原料的存放期和保管期,四川卤菜原料由于武汁水,故便于携带,使外出旅游的首选食品。


  第五,增加食欲,有益营养。卤制原料的取材众多,荤素皆有,且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增 加食欲的目的。


  川味四川卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一,它在川菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然然魅力依旧,当我们举筷品尝那美味可口的四川卤菜时,竟然会那么芳香扑鼻,香味悠长的奇特风味所陶醉,竟会使天下有如此美 。味而赞不绝口,愿我们的川菜韵味永存,香瓢万里。


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