四川卤菜都有哪些特点？

　　四川卤菜的特点

　　第一，取材方便。由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方。

　　第二，质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对四川卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆……四川卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口，五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。

　　第三，香气宜人，润而不腻 。由于四川卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝四川卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

　　第四，携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料 的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，四川卤菜原料由于武汁水，故便于携带，使外出旅游的首选食品。

　　第五，增加食欲，有益营养。卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增 加食欲的目的。

　　川味四川卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的四川卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美 。味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。