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四川卤菜有哪些类别,都有哪些卤菜品种?

日期:2018-11-23 17:11:18    发布者:580231lxh     浏览量:

  卤菜种类有很多。归纳为:


  一、全鸡类:


  八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。


  二、小件香卤类:


  凤首、凤爪 、鸡珍 、鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等。


  三、全鸭类:


  北京烤鸭 、五香烤鸭 、麻辣烤鸭等。


  四、猪肉类:


  猪头肉、 扒蹄、 卤香耳、 卤香肘、 卤猪下货等。


  五、凉拌菜类:


  五香海带、 纯香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各种精美咸菜等。


  六|、秘制香料油类:


  油泼红油 、麻辣料油 、素菜香料油等。


  七、酱制类:


  酱鸡、 酱鸭 、酱牛肉 、酱肘子 、酱猪脸 、酱猪手 、东北酱骨头等。


  八、熏制类:


  茶叶熏法、 香草熏法 、陈皮熏法:熏鸡、 熏鸭 、熏肉等。


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