川味卤菜换新装-现捞技术来撑场

　　新派川味鲜卤，油水混合卤制方式，融合了传统卤菜和四川冒菜的特点，特点鲜香辣，当天卤制当天售卖。

　　现在卤菜尤其是现捞鲜卤成为快速休闲食品的新宠，不少吃货朋友们趋之若鹜。不过很多朋友也有忧虑，担心辣到怀疑人生的卤菜里是不是加入了劣质辣椒精等化学添加剂，可是又不知如何分辨。现在幺妹根据来自于一位成都的三十年资深卤菜吃货大哥经验，送给大家一个简单的辨别办法：

　　一，闻：使用辣椒精的卤菜香辣味刺鼻，能很远闻到一股化学制品的味道。而未使用辣椒精的卤菜香味温和，飘散距离近。

　　二，尝：使用辣椒精的卤菜辣味直接了当，前后味差别不大，从嘴唇很快辣到喉咙和胃部，持续时间长，胃弱的吃货甚至会感到胃疼。使用优质辣椒的卤菜前味绵柔，入口3-5秒后辣味才逐步显现，前后味差别明显。辣味到达喉部前端即停（喉结处），一般不会深入喉咙和胃部，不会造成胃疼，口舌中的辣味一般持续到2-5分钟后会逐渐消失。

　　各位吃货可以按照这个办法大致判断卤菜里是否添加了辣椒精，当然如果吃货们喜欢辣椒精，就当俺啥也没说。顺便提醒一下，劣质辣椒精很便宜，特辣级淘宝价20多元一斤，辣椒多少钱一斤可以到市场去问问，有的人说辣椒精都是从纯天然辣椒萃取出来的，不管你信不信，我反正不信，？？？？有心的吃货可以百度一下相关新闻报道。

　　有些无良奸商为了降成本提利润什么都干得出来，居然还有加罂粟壳、止泻剂的，对这些，我们只能说有句MMP不知当讲不当讲。

　　可能是跟风吧。到处都可以看到陆续开了不少了类似的现捞鲜卤店，为了了解竞争对手，也为了心里有数，LD和我开着车到处转，品尝了各个牌子不同的现捞味道，说实话：95%的味道真心不怎么样！这个不仅仅是我们自己的观点，不少吃客转了一圈，还是说我们的好吃。

　　综合来看，绝大多数根本还是没有掌握到配料这一关键的核心技术，而且最关键的明显是加入了辣椒精、花椒精甚至的增香剂，根本没有前后味的区分，直接了当地辣嘴唇、辣喉咙甚至辣胃。估计是从最早的X氏现捞鸭脖学了技术，又没学明白，但又不肯扑下身子耗费时间去一个一个琢磨配料的搭配和比例，所以很明显看到有些店虽然口岸比较好，但是客人却不多的原因，估计离倒闭也没多长时间了，有些店子甚至开业大酬宾都没什么人。

　　当然也有少数味道还将就，但是仍能够仔细闻得到和品得出里面的化学添加剂，生意不错，估计不少吃货尤其是年轻人追求直接了当的辣味，辣椒精不辣椒精也无所谓。对这个我们也不好说别人，只能说：您爱吃辣椒精是您的自由。

　　其实有竞争也是好事，不过也遇到一些龌蹉事，X氏现捞鸭脖自打川渝现捞开张以后，老板店长貌似非常紧张，每开一个新店都要到场监视，搞得跟特务一样。其实这也无可厚非，不过有一次就不厚道了，居然跑到工商局举报无证经营，幸好开业之初就办了执照。

　　夏天时候大家都爱吃爆炒龙虾，里面的佐料酸菜、辣椒之类的，到处的味道都差不都，LD吃了几次（我们都是自己到农村的虾塘里吊了以后，LD亲自清洗烹调的，毕竟弄的干净的多，店里面卖的为了省事儿，不少连内脏尤其是虾线都没去掉，我只能说我勒个去）

　　琢磨为啥不用卤汁来做龙虾呢？在家里用小锅试了以下送给朋友吃，反映相当不错，说是完全又是另外一种风味，融合龙虾和现捞卤菜的优点，而且巨简单，龙虾扔到卤汁锅里半个小时就OK，其他佐料都不用加了。