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川味卤菜换新装-现捞技术来撑场

日期:2018-11-23 15:36:10    发布者:580231lxh     浏览量:

  新派川味鲜卤,油水混合卤制方式,融合了传统卤菜和四川冒菜的特点,特点鲜香辣,当天卤制当天售卖。

  现在卤菜尤其是现捞鲜卤成为快速休闲食品的新宠,不少吃货朋友们趋之若鹜。不过很多朋友也有忧虑,担心辣到怀疑人生的卤菜里是不是加入了劣质辣椒精等化学添加剂,可是又不知如何分辨。现在幺妹根据来自于一位成都的三十年资深卤菜吃货大哥经验,送给大家一个简单的辨别办法:


现捞卤菜技术培训


  一,闻:使用辣椒精的卤菜香辣味刺鼻,能很远闻到一股化学制品的味道。而未使用辣椒精的卤菜香味温和,飘散距离近。

  二,尝:使用辣椒精的卤菜辣味直接了当,前后味差别不大,从嘴唇很快辣到喉咙和胃部,持续时间长,胃弱的吃货甚至会感到胃疼。使用优质辣椒的卤菜前味绵柔,入口3-5秒后辣味才逐步显现,前后味差别明显。辣味到达喉部前端即停(喉结处),一般不会深入喉咙和胃部,不会造成胃疼,口舌中的辣味一般持续到2-5分钟后会逐渐消失。

  各位吃货可以按照这个办法大致判断卤菜里是否添加了辣椒精,当然如果吃货们喜欢辣椒精,就当俺啥也没说。顺便提醒一下,劣质辣椒精很便宜,特辣级淘宝价20多元一斤,辣椒多少钱一斤可以到市场去问问,有的人说辣椒精都是从纯天然辣椒萃取出来的,不管你信不信,我反正不信,????有心的吃货可以百度一下相关新闻报道。

  有些无良奸商为了降成本提利润什么都干得出来,居然还有加罂粟壳、止泻剂的,对这些,我们只能说有句MMP不知当讲不当讲。

  可能是跟风吧。到处都可以看到陆续开了不少了类似的现捞鲜卤店,为了了解竞争对手,也为了心里有数,LD和我开着车到处转,品尝了各个牌子不同的现捞味道,说实话:95%的味道真心不怎么样!这个不仅仅是我们自己的观点,不少吃客转了一圈,还是说我们的好吃。


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  综合来看,绝大多数根本还是没有掌握到配料这一关键的核心技术,而且最关键的明显是加入了辣椒精、花椒精甚至的增香剂,根本没有前后味的区分,直接了当地辣嘴唇、辣喉咙甚至辣胃。估计是从最早的X氏现捞鸭脖学了技术,又没学明白,但又不肯扑下身子耗费时间去一个一个琢磨配料的搭配和比例,所以很明显看到有些店虽然口岸比较好,但是客人却不多的原因,估计离倒闭也没多长时间了,有些店子甚至开业大酬宾都没什么人。

  当然也有少数味道还将就,但是仍能够仔细闻得到和品得出里面的化学添加剂,生意不错,估计不少吃货尤其是年轻人追求直接了当的辣味,辣椒精不辣椒精也无所谓。对这个我们也不好说别人,只能说:您爱吃辣椒精是您的自由。

  其实有竞争也是好事,不过也遇到一些龌蹉事,X氏现捞鸭脖自打川渝现捞开张以后,老板店长貌似非常紧张,每开一个新店都要到场监视,搞得跟特务一样。其实这也无可厚非,不过有一次就不厚道了,居然跑到工商局举报无证经营,幸好开业之初就办了执照。


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  夏天时候大家都爱吃爆炒龙虾,里面的佐料酸菜、辣椒之类的,到处的味道都差不都,LD吃了几次(我们都是自己到农村的虾塘里吊了以后,LD亲自清洗烹调的,毕竟弄的干净的多,店里面卖的为了省事儿,不少连内脏尤其是虾线都没去掉,我只能说我勒个去)

  琢磨为啥不用卤汁来做龙虾呢?在家里用小锅试了以下送给朋友吃,反映相当不错,说是完全又是另外一种风味,融合龙虾和现捞卤菜的优点,而且巨简单,龙虾扔到卤汁锅里半个小时就OK,其他佐料都不用加了。

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