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成都正川厨艺现捞卤菜那些事!

日期:2018-11-23 14:57:51    发布者:580231lxh     浏览量:

  卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。川卤在全国最普遍,多以红卤为主。

  卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。

  卤水制品的分布很广,在我国大部分城市很盛行,但对卤味菜肴钟爱地区主要分布在东北、江浙、闽粤、川湘一带。而谈及关于卤法的历史源流,最早甚至可追溯至先秦时期。


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  屈原名著《楚辞-招魂篇》中有“露鸡臛(huo)蠵(xi),厉而不爽些”之句,露鸡者何?郭沫若认为露鸡即是卤鸡。可见卤法始于先秦时期。

  北魏时期贾思勰的一部很有影响的著作《齐民要述》中记载有“绿肉法”,实为一种卤制法。该书中对绿肉法作如是表述:“用猪、鸡、鸭肉,方寸准(zhun),熬之,葱、姜、桔、胡芹、小蒜细切与之,下醋,切肉名‘绿肉’。”


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  从2016年开始,成都的熟食卤菜,悄悄的发生了一些变化,以现卤现捞、现卤现卖为特色的卤菜,正在被众多食客喜爱。现捞卤菜的特色是现场边卤边卖,新鲜出锅、热气腾腾的,食客买的放心。因为现场卤制,不添加任何色素,颜色看起来跟家里做出来的一样,干净卫生,味道口感却是不像家常那么平淡,也不像传统卤菜那么浓烈,更加利于养生;现捞卤菜适宜全家人吃、不管是家里待客、外出休闲,现捞卤菜均成为大家的可以选择。

  正宗现捞就将传统五香卤菜结合川味麻辣、红油香卤三合一的口味升级。现捞目前是火爆的小吃,2015年起始于成都。现捞区别于传统卤菜。主要在制作时间,出菜顺序、售卖方式上不同,传统卤菜是提前卤制好各类菜品,再摆放好售卖。


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  新现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+红油热淋,新鲜的热乎乎的形式一经推出,备受大家青睐。味道香辣,口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群,既可以作为餐前的菜品,也可以作为日常小吃经营。

  现捞是2017年才出来的最新小吃,区别于传统卤菜。主要在制作时间,出菜顺序上不同。传统卤菜是提前卤制好各类菜品,再摆放好售卖。而最新现捞以其独特的现煮现捞,热乎乎的形式,一经推出,备受大家青睐。味道香辣,口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群,既可以作为餐前的菜品,也可以作为日常小吃经营。

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