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四川卤菜技术大全,最全的川味卤菜技术培训资料及费用清单

日期:2020-09-29 15:40:43    发布者:admin     浏览量:

四川卤菜技术多种多样,

花3分钟让您充分认识四川卤菜技术

五香卤菜

(1)五香卤菜项目介绍

五香卤菜是日常最为常见的卤菜品种,大多数凉卤店里面都有卖。这种卤菜是川味卤菜的基础原型,出现年代较早,主要以炒制糖色(红卤)及原味(白卤)为主,自带五香口味。其食用方式为拌佐干碟,或单独二次加工,亦可以搭配凉菜红油食用。餐饮应用中也极为广泛,中式餐饮、干锅、火锅、烧烤都有应用。经营时需要单独制作凉菜,以满足消费者的素食需求。


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(2)五香卤菜教学内容

猪系列:卤猪头肉、卤猪拱嘴、卤猪耳朵、卤五花肉、卤猪蹄、卤猪尾巴、卤肥肠、蚕丝肘子等

鸡鸭系列:卤鸡翅、卤菌把、卤鸡脚、卤鸡中翅、卤鸭头、卤鸡腿、卤鸡心、卤鸡珍、卤鸡肝、卤鸭脖等

其他食材:卤牛肉、卤牛肚

(3)五香卤菜项目优势

简单易操作

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技术难易度:★☆☆☆☆

技术领先性:★☆☆☆☆

市场普及率:★★★★★


培训费用:2800元  学习周期七天左右  包学会为止

点击查看课程介绍:四川卤菜培训

现捞卤菜

(1)现捞卤菜项目介绍

作为传统卤菜的替代品种,现捞卤菜有着独特的优越性,基于辣卤技术,自带麻辣微回甜口味,可直接食用,且无需加工。现场卤制现场销售,纯中药卤制,不使用色素及添加剂,让消费者更加放心。可以同时制作素菜菜品,一锅即可满足消费者的素菜需求。

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(2)现捞卤菜教学内容

  • 1、猪系列:卤猪头肉、卤猪拱嘴、卤猪耳朵、卤五花肉、卤猪蹄、卤猪尾巴、卤肥肠、蚕丝肘子等

  • 2、鸡系列:卤鸡翅、卤菌把、卤鸡脚、卤鸡中翅、卤鸡腿、卤鸡心、卤鸡珍、卤鸡肝等。

  • 3、鸭系列:卤鸭头、卤鸭脖、卤鸭脚。

  • 4、牛系列:卤牛肉、卤牛肚。

  • 5、生鲜系列:扇贝、龙虾。

  • 6、素菜菜品:卤香干、西蓝花、卤腐竹、海带、鸡蛋、香菇、土豆、藕、笋、花生、豆角。

(3)现捞卤菜项目优势

现卤现卖,纯中药香料

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技术难易度:★★☆☆☆

技术领先性:★★★★☆

市场普及率:★★★☆☆


培训费用:6800元  学习周期七天左右  包学会为止

点击查看课程介绍:现卤现捞培训

酱卤技术

(1)酱卤项目介绍

酱卤是川味卤菜中比较有特色的一种,其色泽较深,有着独特的酱香味道。酱卤的卤制食材是相当丰富且多样的,除了卤制生料,也可以卤制熟料,而且可以卤制的食材除开禽畜类及内脏外还可以卤制禽蛋、豆制品、菌菇、海鲜等。


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(2)酱卤项目教学内容

卤制的原料包括家禽、家畜及大部分脏杂,野禽、香菇、豆干、蛋品等。潮汕卤制最常见的原料是鹅、鸭、猪头、猪肉、猪脚、猪杂(包括猪舌、猪肚、猪肠、猪粉肠、以及猪肝、猪心等)。

(3)酱卤卤菜项目优势

新式卤菜,市场稀缺,创业优选

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技术难易度:★★☆☆☆

技术领先性:★★★★★

市场普及率:★★☆☆☆


培训费用:8800元  学习周期七天左右  包学会为止

点击查看课程介绍:特色酱卤培训

古蔺麻辣鸡

(1)古蔺麻辣鸡介绍

古蔺麻辣鸡是四川泸州古蔺县的一种特色卤制小吃,可以叫做卤鸡技术,以麻辣鲜香著称,主要食材为土鸡,是以自己自制卤水卤制,配上独特的蘸碟形成特色的口味口感。古蔺麻辣鸡随着舌尖上的中国被全国人名熟知,局部市场化的特色小吃,实际上在全国各地都有着广阔的市场,主要是看是否能够符合消费者的消费喜好。


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(2)古蔺麻辣鸡教学内容

古蔺麻辣鸡原材料的选购及预处理,麻辣鸡卤水香料及配方的搭配,系统的麻辣鸡制作过程,专用麻辣鸡蘸碟的使用。

(3)项目优势

四川特色项目,市场知名度高

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技术难易度:★★☆☆☆

技术领先性:★★★☆☆

市场普及率:★☆☆☆☆


培训费用:4800元  学习周期七天左右  包学会为止

点击查看课程介绍:古蔺麻辣鸡培训

特色馋嘴鹅

(1)馋嘴鹅项目介绍

馋嘴鹅是四川正川厨艺国家名厨老师独家研发的卤鹅技术,属于麻辣卤鹅的一种,用上等的天然食用植物油和秘制香料配制而成,形成具有易操作、投资小效益高的绝密配方;具有口感香辣、质地适口味感丰富、香气宜人、油而不腻、回味悠长、有益健康、营养丰富、携带方便、易于保管、除了满足人体对蛋白质及维生素的需求外,还的达到开胃,增加食欲的目的,老少皆宜。


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(2)馋嘴鹅培训内容

  • 1、特色馋嘴鹅各种香料的采购、鉴别及保存(中药老师讲解)

  • 2、特色馋嘴鹅的前期加工和腌制技术3、高汤的熬制技术.

  • 4、卤水料包的制作技术.

  • 5、特色馋嘴鹅上糖色和调味等技术.

  • 6、卤水的保养技术.

  • 7、特色馋嘴鹅针对各地区的味型不同做出相应调整.

  • 8、特色馋嘴鹅全套配方和技术无条件提供.


(3)馋嘴鹅项目优势

配方独家,市场仅有

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技术难易度:★★☆☆☆

技术领先性:★★★★★

市场普及率:☆☆☆☆☆


培训费用:8800元  学习周期七天左右  包学会为止

点击查看课程介绍:馋嘴鹅培训

霸王卤虾系列

(1)霸王卤虾项目介绍

正川厨艺霸王卤龙虾是国家金厨,在传统卤龙虾基础上通过近30多味中草药香料配制而成,经过多年悉心研究,逐步改良完善而成,此龙虾肉质嫩滑,具有麻辣鲜香的特点,香鲜味美,百吃不厌,可根据当地饮食口味习惯来进行味型调整。正川厨艺霸王卤龙虾技术具备较强的市场竞争力,适合小本开店创业,在市面上非常火爆。正川厨艺霸王卤龙虾技术不加任何添加剂,全部采用纯天然中草药香料制作而成,做到真正的健康,天然。


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(2)霸王卤虾培训内容

  • 1、龙虾清洗技术;龙虾的预处理方法

  • 2、霸王卤龙虾各种香料的采购、鉴别及保存(中药老师讲解)

  • 3、霸王卤龙虾的前期加工和腌制技术

  • 4、高汤的熬制技术。

  • 5、卤水料包的制作技术。

  • 6、霸王卤龙虾上糖色和调味等技术……

  • 7、卤水的保养技术。

  • 8、霸王卤龙虾针对各地区的味型不同做出相应调整。

  • 9、霸王卤龙虾全套配方和技术无条件提供。

(3)霸王卤虾项目优势

配方独家,市场仅有

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技术难易度:★★☆☆☆

技术领先性:★★★★★

市场普及率:☆☆☆☆☆


培训费用:8800元  学习周期七天左右  包学会为止

霸王卤虾项目咨询:18000550615 袁老师  微信同号

乐山甜皮鸭

(1)乐山甜皮鸭项目介绍

乐山甜皮鸭又称作为卤鸭子,是川味特色卤菜技术中的著名美食,起源于四川乐山,其做法类似清朝御膳工艺中的“油烫鸭”,具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、或脆甜,或肥厚,附以细嫩的里肉,口感不输北京烤鸭。


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(2)乐山甜皮鸭项目介绍

  • 1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

  • 2、卤菜香料的识别以及选配 。

  • 3、卤菜配方及各种原料的标准量。

  • 4、糖色的炒制方法 。

  • 5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

  • 6、卤水制作中的注意事项。

  • 7、红卤、白卤的制作方法。

  • 8、原料初加工和处理方法。

  • 9、肉类的腌制和煮制时间的把握。

  • 10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。

  • 11、卤菜汤料的保管和存放。

  • 12、卤制品的保存和二次变鲜方法。

  • 13、红油辣椒的香料配方与制作

  • 14、凉拌菜的制作方法和注意事项。


(3)乐山甜皮鸭项目优势

古法秘制,简单易学,大众喜爱

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技术难易度:★★☆☆☆

技术领先性:★★★☆☆

市场普及率:★★★☆☆


培训费用:3800元  学习周期七天左右  包学会为止

乐山甜皮鸭项目咨询:18000550615 袁老师  微信同号

四川卤菜搭配项目推荐

(1)四川凉菜

四川凉菜是多种多样的,主要搭配卤菜菜品销售,凉菜菜品包括酸菜冻鱼、夫妻肺片、二姐兔丁、红油心舌、红油鱼片、糖醋小排、红油毛肚、笋子拌鸡肠、拌蹄花、盐边牛肉、双椒鸡片、麻辣蹄筋、拌脑花、五香花仁、口水鸡、白砍鸡、红油腰片、爽口木耳、蒜泥白肉、白砍兔、拌鸡杂、拌金针菇、红油肚丝、伤心凉粉、红油鸡片、沾水肥肠...教学内容以教学味型为主。


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点击查看课程介绍:四川凉菜培训

(2)椒麻鸡

椒麻鸡技术是正川厨艺2019年推出的新品项目,作为高毛利单品,椒麻鸡是一道流传于四川、新疆、重庆等地的传统名菜。味道辣味醇香,麻味十足,其味麻辣香鲜,吃到嘴里麻的就像刮大风,辣的头上直冒汗。主材料是开膛鸡肉,主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口。椒麻鸡中使用的小米椒提椒麻鸡的辣味,放入枸杞等上等食材,增加了椒麻鸡的口感。椒麻鸡可以作为自主创业的首选,吃货们都会流着口水,攥着钞票来捧场,而且椒麻鸡既能登上大雅之堂,也能在小吃摊的酒杯前让生活更加香滋辣味。


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点击查看课程介绍:椒麻鸡培训

关于学习卤菜技术的一些解答:

(1)我应该如何选择卤菜技术课程?

答:不同人群需要的卤菜的技术并不一样,可以根据市场的竞争度及周边凉卤铺面的经营品种调整经营品种,比如周边地区如果最简单的凉卤店几乎没有,那么学习最简单的五香卤菜也是可以的;如果周边的现捞卤菜店已经比较多了,那么选择做一家酱卤店可能会是更好的选择。而如果您是当前经营者某类卤菜凉菜技术,想要新增一些凉卤品种,也可以从其他品种或者搭配品种中选择。如果实在不知道如何选择,可以咨询专业老师。

(2)学习卤菜技术需要多长时间?

答:一般来说,需要根据卤菜品种的数量和技术难度来定,单个卤菜技术培训周期5-7天,如果选择多个项目,时间以此类推,选择2-3个项目,可能需要7-10天左右。我们不限制学习时间,包教会为止,请放心前来学习。

(3)培训项目会教技术配方么?


答:正川厨艺所有培训项目都承诺先品尝试吃,品尝考察满意再报名,所有项目均教授详细的技术及配方法,使用香料及调味品均为市场常见可以购买到的香料调味品,不控料,无瓶颈传授技术。

(4)正川厨艺食宿如何安排?

答:正川厨艺免费提供食宿,包培训期间日常早中晚三餐,免除学员在外学习费用顾虑。


四川卤菜培训咨询电话:18000550615 袁老师  微信同号

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