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成都学卤肉培训哪家好?卤菜培训班就找正川厨艺

日期:2019-12-16 14:16:17    发布者:admin     浏览量:

正川厨艺成都专业卤菜培训机构


正川厨艺卤菜培训的卤制方法也是五花八门的,一个法就是肉厚个大的提前腌制入味后再与肉薄的一起卤时(肉厚的先下锅卤,按比例加盐),肉溥个小后下锅卤制(不加盐了)盐味就基本一致了。这个法是针对加工场地有限的卤菜朋友使用,一般能分锅卤制就尽量分锅卤制。还有一个决定卤菜味道的因素就是火候,火候也很关键,如果刚刚卤断生就捞出锅,盐味和香味肯定不够,卤软点更容易入味,并且关火后在卤菜里泡一段时间会更入味。

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这一群学员,来自于四面八方。有的人曾经在工厂上班,希望可以创业实现财务自由,有的人曾经是给人打工,希望有一个自己的事业,从此不用再和家人分开;还有的人之前创业做的其他行业,如今行业不景气,转而做正川厨艺卤菜培训。虽然他们的背景不同,年龄和学历层次各不相同,但在在选择正川厨艺卤菜之前,他们都尝试过很多的卤菜味道,并且经过对比,选择了正川厨艺卤菜。他们当中的部分人的想法,代表了很大一部分人的想法。


四川卤菜的做法加配方研究

一个基础公式,揭开傻瓜式四川成都卤水组方的秘密。如果你曾经仔细看过我写的有关四川成都卤水的文章,一定可以学到一些有关组方的知识。只不过那些知识可能还是需要大家做一定的整合才行。但是我们的网友当中,有很多人其实并不具备知识整合能力,因此,我今天专门写了这一篇文章,更加简单,大家可以根据自己的需求,进行参考。


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傻瓜式卤水组方的秘密——基础卤水料包


要先了解我这个傻瓜式四川成都卤水组方秘密,就要弄清楚,基础料包到底是一个什么概念。这里希望大家不要过分脑补,其实很简单,就是一个味型下通用的主要香料和辅助香料。比如说做五香味的话,主要就是桂皮、八角、丁香,另外一个就是小茴香。主要香料用上了,还有一些就是辅助香料,比如说用来去除腥味的,增加香味的,压制异味的等等,这些也是可以的。常见的就是,生姜、白芷、草果。当然,针对不同的食材,它们的作用也是各不相同的。比如说,用在猪肉上,是用来去除腥味的,如果增加一个陈皮,,香叶,五加皮的话,还可以增加香味。用在鸭肉上,是用来改善鸭肉的口感的。用在牛肉上,则是用的山楂、草果,肉蔻,它们也可以改善肉的肉质。另外,如果是给禽类增香,可以添加辅助料包:草寇,辛夷,草果,甘松,砂仁;如果要增强麻辣味道,则可以添加辅助料包:辣椒,香叶,荜拨,花椒和良姜。

既然我说了给大家的是一个傻瓜式的四川成都卤水配置公式,那么自然就不会太复杂。从简单来说,新手用这个公式来套用,比自己胡乱搭配效果还是要好得多的。关于这个四川成都卤水的公式,首先要搞清楚是食材和香料的用量比例。举个简单的例子,以一斤猪头肉为例,基础料包的总重量一般不会超过10g。


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四川卤水的做法及香料比例


第二个部分就是,四川成都卤水和香料包的用料比例。以10斤卤水为例,一般对应的是4斤食材。基础料包那就是40g。以上介绍的,就是四川成都卤水的一个基本、简单的公式运用。我们需要明白的是,基础的香料包和辅助香料包都不是固定的。只要按照比例来就可以了。当然,每个人的口味也不一样,如果遇到了香料的味道比较接近的,大家还要注意叠加效果。掌握了这个四川成都卤水傻瓜公式,可以帮助新手迅速地入门,但是如果要做出更好的卤水,还有赖于自己后期的不断学和进步。



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