成都学卤肉培训哪家好？卤菜培训班就找正川厨艺

正川厨艺成都专业卤菜培训机构

正川厨艺卤菜培训的卤制方法也是五花八门的，一个法就是肉厚个大的提前腌制入味后再与肉薄的一起卤时（肉厚的先下锅卤，按比例加盐），肉溥个小后下锅卤制（不加盐了）盐味就基本一致了。这个法是针对加工场地有限的卤菜朋友使用，一般能分锅卤制就尽量分锅卤制。还有一个决定卤菜味道的因素就是火候，火候也很关键，如果刚刚卤断生就捞出锅，盐味和香味肯定不够，卤软点更容易入味，并且关火后在卤菜里泡一段时间会更入味。

这一群学员，来自于四面八方。有的人曾经在工厂上班，希望可以创业实现财务自由，有的人曾经是给人打工，希望有一个自己的事业，从此不用再和家人分开；还有的人之前创业做的其他行业，如今行业不景气，转而做正川厨艺卤菜培训。虽然他们的背景不同，年龄和学历层次各不相同，但在在选择正川厨艺卤菜之前，他们都尝试过很多的卤菜味道，并且经过对比，选择了正川厨艺卤菜。他们当中的部分人的想法，代表了很大一部分人的想法。

四川卤菜的做法加配方研究

一个基础公式，揭开傻瓜式四川成都卤水组方的秘密。如果你曾经仔细看过我写的有关四川成都卤水的文章，一定可以学到一些有关组方的知识。只不过那些知识可能还是需要大家做一定的整合才行。但是我们的网友当中，有很多人其实并不具备知识整合能力，因此，我今天专门写了这一篇文章，更加简单，大家可以根据自己的需求，进行参考。

傻瓜式卤水组方的秘密——基础卤水料包

要先了解我这个傻瓜式四川成都卤水组方秘密，就要弄清楚，基础料包到底是一个什么概念。这里希望大家不要过分脑补，其实很简单，就是一个味型下通用的主要香料和辅助香料。比如说做五香味的话，主要就是桂皮、八角、丁香，另外一个就是小茴香。主要香料用上了，还有一些就是辅助香料，比如说用来去除腥味的，增加香味的，压制异味的等等，这些也是可以的。常见的就是，生姜、白芷、草果。当然，针对不同的食材，它们的作用也是各不相同的。比如说，用在猪肉上，是用来去除腥味的，如果增加一个陈皮，，香叶，五加皮的话，还可以增加香味。用在鸭肉上，是用来改善鸭肉的口感的。用在牛肉上，则是用的山楂、草果，肉蔻，它们也可以改善肉的肉质。另外，如果是给禽类增香，可以添加辅助料包：草寇，辛夷，草果，甘松，砂仁；如果要增强麻辣味道，则可以添加辅助料包：辣椒，香叶，荜拨，花椒和良姜。

既然我说了给大家的是一个傻瓜式的四川成都卤水配置公式，那么自然就不会太复杂。从简单来说，新手用这个公式来套用，比自己胡乱搭配效果还是要好得多的。关于这个四川成都卤水的公式，首先要搞清楚是食材和香料的用量比例。举个简单的例子，以一斤猪头肉为例，基础料包的总重量一般不会超过10g。

四川卤水的做法及香料比例

第二个部分就是，四川成都卤水和香料包的用料比例。以10斤卤水为例，一般对应的是4斤食材。基础料包那就是40g。以上介绍的，就是四川成都卤水的一个基本、简单的公式运用。我们需要明白的是，基础的香料包和辅助香料包都不是固定的。只要按照比例来就可以了。当然，每个人的口味也不一样，如果遇到了香料的味道比较接近的，大家还要注意叠加效果。掌握了这个四川成都卤水傻瓜公式，可以帮助新手迅速地入门，但是如果要做出更好的卤水，还有赖于自己后期的不断学和进步。