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(最全)四川现捞鲜卤制作方法,现卤现捞的做法及配方制作过程

日期:2019-09-22 21:39:40    发布者:admin     浏览量:

市场火爆的现捞卤菜做法,真实简单易学

现捞卤菜是时下最流行的卤菜菜品,很多人也想做现捞卤菜生意,想要知道现捞卤菜的制作配方及做法过程。想要知道现捞卤菜到底简单么,好不好做,所以现在我提供一套十分经典的现捞卤菜制作方法。

 

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鲜卤现捞、现卤现捞的食材

荤菜:鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮 素菜:莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮、大豆

 

现捞卤菜的香料配方

干辣椒200克; 茴香12克; 甘草5克; 栀子15克; 千里香12克; 桂皮25克; 香茅草12克; 姜150克; 八角20克; 山奈15克; 白扣12克; 老扣6克。

 

现捞卤菜的详细制作过程

1、熬制高汤。材料:鸡骨架,筒子骨,猪皮;清水煮开,除去血沫。换清水煮开,加大葱,姜,海带。小火慢熬,汤发白就可以了。高汤可以反复加水熬上3次,就可以换了。


 

四川现捞鲜卤制作方法


2、香料用水泡起来,隔夜,除去中药味和苦味


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3、找一个干净的铁桶,倒入熬好的高汤(只要汤水),加入食盐150g,鸡精400g,味精200g,冰糖200g,栀子15g,回味王50g,剪好的辣椒150g,豆油1000g。大火熬制30分钟。


四川现捞鲜卤制作方法


4、把需要卤制的卤制品,用盐、白酒、大葱叶、姜片腌制2小时


四川现捞鲜卤制作方法


5、把调制好的卤汤烧开,放入腌好的肉制品,中火烧开30分钟,关火,泡一个小时,入味。


四川现捞鲜卤制作方法


6、一个小时后就可以捞出,摆盘上桌。


四川现捞鲜卤制作方法

现捞卤菜成品展示

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做菜讲究的是细节和用心。

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