（最全）四川现捞鲜卤制作方法，现卤现捞的做法及配方制作过程

市场火爆的现捞卤菜做法，真实简单易学

现捞卤菜是时下最流行的卤菜菜品，很多人也想做现捞卤菜生意，想要知道现捞卤菜的制作配方及做法过程。想要知道现捞卤菜到底简单么，好不好做，所以现在我提供一套十分经典的现捞卤菜制作方法。

鲜卤现捞、现卤现捞的食材

荤菜：鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮 素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮、大豆

现捞卤菜的香料配方

干辣椒200克； 茴香12克； 甘草5克； 栀子15克； 千里香12克； 桂皮25克； 香茅草12克； 姜150克； 八角20克； 山奈15克； 白扣12克； 老扣6克。

现捞卤菜的详细制作过程

1、熬制高汤。材料：鸡骨架，筒子骨，猪皮；清水煮开，除去血沫。换清水煮开，加大葱，姜，海带。小火慢熬，汤发白就可以了。高汤可以反复加水熬上3次，就可以换了。

2、香料用水泡起来，隔夜，除去中药味和苦味

3、找一个干净的铁桶，倒入熬好的高汤（只要汤水），加入食盐150g，鸡精400g，味精200g，冰糖200g，栀子15g，回味王50g，剪好的辣椒150g，豆油1000g。大火熬制30分钟。

4、把需要卤制的卤制品，用盐、白酒、大葱叶、姜片腌制2小时

5、把调制好的卤汤烧开，放入腌好的肉制品，中火烧开30分钟，关火，泡一个小时，入味。

6、一个小时后就可以捞出，摆盘上桌。

现捞卤菜成品展示

做菜讲究的是细节和用心。

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新配方现捞卤菜制作出来的效果

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