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【公告】正川厨艺现捞卤菜配方于2019年5月30日升级!

日期:2019-05-31 15:56:43    发布者:580231lxh     浏览量:

根据正川厨艺与现捞学员签订的教学5年服务合同,正川厨艺于2019年5月30起提供成都现捞卤菜技术的配方升级更新。本次升级更新旨在于降低现捞卤汤的制作成本,减少现捞制作的部分环节工序,调整现捞卤菜的味型口感。具体更新优势分为三个方面



现捞卤菜配方升级

1、现捞卤菜配方调整,降低原有卤汤制作成本20元左右。


本次现捞卤菜的配方调整,降低了现捞配方中部分高成本香料的使用剂量,新增了部分廉价香料,在现捞微信变更的过程中同时对现捞的卤汤成本调整,改良配方的好处需要做到味型及成本的兼顾。


现捞学员毕业


2、调整腌制码味工艺,大部分食材将不做腌制码味处理


新技术配方同时在考虑如何降低现捞制作的复杂问题,除特殊食材以外,大部分食材已经无需腌制码味则可以达到现捞的制作效果。将腌制料的成本在做节约,同时减少人力及工序。



现捞卤菜配方升级视频


3、新增专用配料,降低学员配料成本


根据学员反馈,日常操作中配料过于繁琐,正川厨艺联系多家供应商洽谈,共同制作新的配料料包,成本低于学员自制料包,学员可以直接采购料包使用,无需单独配料。味型更稳定,流程更简单。(特别声明:料包配方和教学配方完全一样,学员可以参考选用也可以自制)


现捞卤菜技术升级注意事项:


此次技术升级非强制性升级,自2019年5月30日后正川厨艺统一教授新的现捞卤菜技术配方。老学员技术升级以后,可以根据自己的实际经营情况,具体选用哪一种配方作为现捞味型制作配方,正川厨艺并不干预学员的实体经营决策。


又一批现捞卤菜学员结业

现捞卤菜配方如何进行技术升级?


请正川厨艺老学员通过报名老师进行升级,请相互转告!


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