【公告】正川厨艺现捞卤菜配方于2019年5月30日升级!

根据正川厨艺与现捞学员签订的教学5年服务合同，正川厨艺于2019年5月30起提供成都现捞卤菜技术的配方升级更新。本次升级更新旨在于降低现捞卤汤的制作成本，减少现捞制作的部分环节工序，调整现捞卤菜的味型口感。具体更新优势分为三个方面

现捞卤菜配方升级

1、现捞卤菜配方调整，降低原有卤汤制作成本20元左右。

本次现捞卤菜的配方调整，降低了现捞配方中部分高成本香料的使用剂量，新增了部分廉价香料，在现捞微信变更的过程中同时对现捞的卤汤成本调整，改良配方的好处需要做到味型及成本的兼顾。

2、调整腌制码味工艺，大部分食材将不做腌制码味处理

新技术配方同时在考虑如何降低现捞制作的复杂问题，除特殊食材以外，大部分食材已经无需腌制码味则可以达到现捞的制作效果。将腌制料的成本在做节约，同时减少人力及工序。

现捞卤菜配方升级视频

3、新增专用配料，降低学员配料成本

根据学员反馈，日常操作中配料过于繁琐，正川厨艺联系多家供应商洽谈，共同制作新的配料料包，成本低于学员自制料包，学员可以直接采购料包使用，无需单独配料。味型更稳定，流程更简单。（特别声明：料包配方和教学配方完全一样，学员可以参考选用也可以自制）

现捞卤菜技术升级注意事项：

此次技术升级非强制性升级，自2019年5月30日后正川厨艺统一教授新的现捞卤菜技术配方。老学员技术升级以后，可以根据自己的实际经营情况，具体选用哪一种配方作为现捞味型制作配方，正川厨艺并不干预学员的实体经营决策。

又一批现捞卤菜学员结业

现捞卤菜配方如何进行技术升级？

请正川厨艺老学员通过报名老师进行升级，请相互转告！

现捞卤菜培训咨询电话：13550246614 微信同号