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现捞卤菜是什么意思?正川厨艺告诉你!

日期:2019-04-21 12:43:29    发布者:580231lxh     浏览量:

现捞卤菜是现卤现捞卤菜的别名


现捞卤菜是现卤现捞的别名,是一种新式的卤菜销售方式。其原来的本意是当场卤制当场进行卖,被人简称为现卤现卖。因为卤菜是当场被录制好然后再被捞出来的,所以大家有叫他现卤现捞。随着顾客对这种新式卤菜销售方法的认可,现卤现捞逐渐的被顾客改名为“现捞”,现捞卤菜,实际上就是现卤现捞卤菜的别名,如今大众都称这种卤菜叫做,“现捞”


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现捞卤菜是不是卤菜?


这一点从卤制菜品的观点上来讲,现捞卤菜实际上仍然是卤菜的一种,但是现捞卤菜又不同于传统卤菜。现捞卤菜是传统卤菜的升级改良品种。首先现捞卤菜当场卤制的,不同于传统卤菜提前卤制的方式。其次,没有使用任何香精色素,使得现捞卤菜看起来更健康。第三,用户自主挑选的销售模式,给予了顾客极大的自由选择权。这些因素是导致现捞卤菜十分火爆的主要原因。


现捞卤菜的市场前景


很多人认为这两年现捞卤菜已经发展到了顶峰,即将进入衰退期。其实不然,现捞卤菜是传统卤菜的替代品种,这种健康、好吃的卤菜菜品,在没有新的生活模式和经营模式的前提下,现捞卤菜被替代的可能性并不高。尤其是在三四线城市,现捞卤菜还远远没有得到普及,因此,现在做现捞卤菜的市场空间还是挺大的。




现捞卤菜相比于传统卤菜的利润空间


卤制品的利润来源低廉的食材进货价格及原材料成本。这么说吧,如果顾客到菜市场上卖猪肉价格是15,但是如果您去猪肉批发市场拿食材么,可能价格在8元左右,而现捞卤菜的销售价格在20-30元之间的居多。正负差价之间,60%-70%的利润是怎么都有的。如果要说是素菜菜品,那更是高达80%左右的利润。当然,也并不是所有的都赚钱,卤牛肉成本就很高,那是因为牛肉本来就很贵,买的人也少,一般都是做少量配菜,不亏即可。



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