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正川厨艺成都厨师培训系统的培训课程好不好?

日期:2018-11-21 17:27:17    发布者:580231lxh     浏览量:

  成都正川厨艺餐饮培训服务部主要以特色川味美食为主题,公司自成立以来一直专注于饮食技术研究创新, 美食传播,餐饮管理模式研究等,“传承小吃文化,真诚扶持创业”。打造正宗川味小吃品牌,传承和弘扬四川人的饮食文化,让更多食客能感受什么叫“吃在中国,味在四川”,也为了鼓励更多的朋友们走上餐饮领域的道路。

  川菜作为我国八大菜系之一,在我国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。

  由于川菜厨师行业的快速发展以及行业的发展前景,现在很多人开始选择学川菜厨师,川菜厨师成了越来越多的人学技能的首选职业,而就现在餐饮行业发展的情况来说,八大菜系中川菜成为最受人们欢迎的菜系,川菜已风靡全国,火遍世界,而一提起川菜,就要想到其发源地四川,那么,想学川菜厨师,成都哪里有川菜培训班呢?成都哪里可以学川菜?到成都专业川菜培训班,学正宗川菜!

  炒菜类培训内容:

  1、从基本功开始,认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性,由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。

  2、主讲川菜,24种味型,鸡、鸭、鱼、兔、鹅、牛、羊、猪、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、时尚菜、滋补药膳等近百种菜肴,水果拼盘、普通凉菜以及食品营养、卫生与安全知识,成本核算等,由高级培训师手把手教学,学员亲自动手操作。

  3、主要学习刀工成型技术:丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术,掌握多种翻锅手法等基本功强化训练及油温鉴定。

  4、各种浆糊的制作与应用,制油、制汁、制酱、制汤操作。

  5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。

  6、传授干料涨发(海参、鱿鱼、蹄筋、鱼肚等)。

  7、烹饪原料初加工:植物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料等烹饪食材。

  8、烹饪技法:掌握三十种以上的烹饪技法。围边、牵花、装盘技术。

  凉菜类培训内容:

  1、凉拌菜秘制红油香料的之别、选择。

  2、凉拌菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。

  3、凉拌菜红油的炼制方法、温度的控制、油的去腥增香处理、红油的保存方法。

  4、原材料与辅料的识别与选择。

  5、主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理、加工和保存。

  6、各种菜品的制作保存工艺。

  7、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。

  8、凉拌菜的制作方法和注意事项。

  9、凉拌菜味型有:红油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、香油味、五香味、麻酱味、怪味、芥末味等11个味型凉菜。

  (凉拌双笋、凉拌三丝木耳、凉拌猪头肉、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、拌葱头、拌卷心菜、拌绿豆芽、黄瓜拌虾片、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、拌韭菜、拌香黄豆、麻辣粉丝、拌粉皮、拌芹菜、茄汁芹菜、五香花生米、菠菜泥、拌什锦、三丝芹菜、青椒拌干丝、炝菜花、炝芹菜、炝辣三丝、三味黄瓜、炝油菜、油激黄瓜、炝绿豆芽、炝辣白菜、炝辣椒黄瓜、炝海带丝、三味白菜、拌拉皮、韭黄拌干丝、海带拌粉丝、红油耳丝、凉拌猪头肉、凉拌羊肉、凉拌腰花、凉拌金针菇、凉拌肚丝 )

  10、免费赠送学习白油藕丁、青椒皮蛋、蒜泥黄瓜、拌茄子、拌凉粉。

  11、学员享受3年内免费跟踪服务,终身技术升级服务。

  卤菜类培训内容:

  1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

  2、卤菜香料的识别以及选配 。

  3、卤菜配方及各种原料的标准量。

  4、糖色的炒制方法 。

  5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

  6、卤水制作中的注意事项。

  7、红卤、白卤的制作方法。

  8、原料初加工和处理方法。

  9、肉类的腌制和煮制时间的把握。

  10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。

  11、卤菜汤料的保管和存放。

  12、卤制品的保存和二次变鲜方法。

  13、红油辣椒的香料配方与制作。

  14、凉拌菜的制作方法和注意事项。

  15、卤制系列:卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤豆干。

  16、传授绝味鸭脖的秘制配方与技巧。

  17、传授棒棒鸡的秘制配方与技巧。

  18、免费赠送学习凉拌猪头肉红油耳片、凉拌素菜(如凉拌海带、凉拌藕片、凉拌豆皮等)。

  19、学员享受3年内免费跟踪服务,终身技术升级服务。

  成都正川厨艺烹饪学校作为成都市指定川菜专业人才培养机构,为所有川菜求学者提供专业的学习帮助。学校坐落在享誉世界的美食之都--成都,成都正川厨艺学校大品牌,全国连锁办学,规模大、实力强。成都哪里有川菜培训班?成都哪里可以学川菜?成都正川厨艺作为全国专业的川菜人才培养基地,学校师资力量雄厚,拥有一支以素质高、技术强、教学精而著称的川菜烹调师、技师为骨干的专业教师队伍,教学质量一流。另外,学校教学设施先进,实训大厅、理实一体化实训室,理论教室,餐厅实训中心,投影教室、调酒教室、西点教室、西餐教室,大型不锈钢炉灶具、切配台等一流的教学设施设备,所有烹饪教学基础硬件设施完善齐全。

  随着国内、国际旅游餐饮业的繁荣,成都正川厨艺烹饪学校将加大资金投放、创新办学,使我们的硬件设施引导市场,不断提高教学质量,为社会培养更多的复合型厨师人才。

  成都哪里有川菜培训班呢?成都哪里可以学川菜,到成都专业川菜培训班,学正宗川菜!成都正川厨艺烹饪学校就有相关的川菜培训班:例如两年制川菜大厨班、一年制川菜精英专业、半年制川菜强化班,以及短期期的川菜班。

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