汤锅,是一款集美食养生、传统滋补、民间食疗为一体的川菜汤菜菜品,此品以其汤鲜味美、具有独特的风味,令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用,不管是作为正餐菜品,还是作为中餐菜品,汤锅都是餐桌上的经典菜品。尤其是如今大家更加注重饮食健康的时代,汤锅作为餐饮业中比较清淡、健康、自然的饮食项目,越来越受人倚重,其市场前景无疑是巨大的。
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1、羊肉汤食材的选择及初加工
2、羊肉汤香料的选择与处理
3、羊肉汤的初步熬制过程(全中药香料熬制浓汤)
4、羊肉的除膻味处理
5、配菜的加工与处理
6、羊肉汤蘸碟的制作
7、羊肉羊杂的的处理与使用方法