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火盆烧烤培训内容,正川厨艺正宗西昌火盆烧烤[教学大纲]

日期:2019-01-11 15:29:12    发布者:580231lxh     浏览量:


火盆烧烤培训内容


西昌火盆烧烤培训的主要教学内容

(1)教各种烧烤食材的腌制。对于西昌火盆烧烤,食材的腌制是核心课程,由于是自助式烧烤,得益于腌制所带来的味道和口感。

(2)火盆烧烤的特色蘸碟制作。西昌火盆烧烤的站点分为红面蘸碟和白面蘸碟,每一种蘸碟都是有多种干果仁和香料配置,表面看起来十分简单,但实际上是非常复杂的精华内容。

(3)特色西昌火盆烧烤的菜品制作。有些菜品顾客可能还是很难做出来的,因此西昌火盆烧烤培训还是要教一些特色菜品的做法,如爆浆豆腐、特色烤脑花、特色烤大茄、贵妃醉虾等,这些需要店家为顾客制作,因为这确实不简单。

火盆烧烤培训内容

西昌火盆烧烤特色菜品介绍


西昌醉虾,又名“贵妃醉虾”,是西昌一道非常有名的川味菜肴。采用优质的鲜活籽虾,洗净泥沙以后,减去须脚,用特色的醉虾加工工艺制作一道活生生的美味醉虾。


网上资料的错误:网上都说贵妃醉虾是用黄酒,其实那时一种错误的做法,正宗的贵妃醉虾为保证虾的鲜活与味道,是不会用到黄酒的,具体的操作方法我们会教你。


贵妃醉虾的功效:


(1)贵妃醉虾是滋补佳品,虾营养丰富,肉质松软,对身体虚弱,病后需要调养的人是滋补上品;

(2)虾中含有丰富的镁,对心脑血管由调节作用,能有效的保护心脑血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;

(3)虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

(4)日本大阪的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。


如今在西昌要学习一道贵妃醉虾,学费超5000元。在川菜美食培训汇,西昌醉虾培训包含在西昌火盆烧烤项目中,学习西昌火盆烧烤,就能学习这道美味的西昌醉虾技术。如果您想要了解西昌火盆烧烤,请点击这里:西昌火盆烧烤培训


火盆烧烤培训内容

西昌火盆烧烤培训大致教学流程


1、西昌火盆烧烤的料碟制作(两种味型)。

2、西昌火盆烧烤秘制红油的制作过程。

3、各种食材的选择与加工。

4、西昌火盆烧烤的菜品码味。

5、火盆烧烤的烤制要点及装盘上桌。


火盆烧烤培训内容

西昌火盆烧烤的教学菜品


1、 特色类:贵妃醉虾、大凉山坨坨肉、冕宁火腿、凉拌坨坨肉、凉山土鸡、猪鞭、牛肉、特色儿肠、特色小肠、香脆肚条、鸡尾、鸡冠、五花肉、特色连铁、黄金土豆丝、特色烤脑花、特色烤茄子、苦荞馍馍、河蚌、爆浆豆腐、扇贝、生蚝。

2、 烤肉类:鸡肾、掌中宝、郡肝、鸡脚筋、郡把、鸡皮、鸡心、鸡翅尖、鸡翅中、金香排骨、猪舌、猪心、猪腰、猪肝、猪皮、烤猪蹄、牛筋、肥肠、鱿鱼须、黄喉、午餐肉、毛肚、包心鱼丸、脆皮肠、火腿肠、烤肠。

3、 素菜类:金针菇、豆腐干、大木耳、藕片、魔芋、韭菜、平菇、凤尾


特别说明:火盆烧烤可使用大竹签烤(传统做法),也可以用铁网烧烤的形式(推荐做法),推荐后者烧烤方式,更适合食客操作。


火盆烧烤培训内容


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