火盆烧烤培训内容,正川厨艺正宗西昌火盆烧烤[教学大纲]

西昌火盆烧烤培训的主要教学内容

（1）教各种烧烤食材的腌制。对于西昌火盆烧烤，食材的腌制是核心课程，由于是自助式烧烤，得益于腌制所带来的味道和口感。

（2）火盆烧烤的特色蘸碟制作。西昌火盆烧烤的站点分为红面蘸碟和白面蘸碟，每一种蘸碟都是有多种干果仁和香料配置，表面看起来十分简单，但实际上是非常复杂的精华内容。

（3）特色西昌火盆烧烤的菜品制作。有些菜品顾客可能还是很难做出来的，因此西昌火盆烧烤培训还是要教一些特色菜品的做法，如爆浆豆腐、特色烤脑花、特色烤大茄、贵妃醉虾等，这些需要店家为顾客制作，因为这确实不简单。

西昌火盆烧烤特色菜品介绍

西昌醉虾，又名“贵妃醉虾”，是西昌一道非常有名的川味菜肴。采用优质的鲜活籽虾，洗净泥沙以后，减去须脚，用特色的醉虾加工工艺制作一道活生生的美味醉虾。

网上资料的错误：网上都说贵妃醉虾是用黄酒，其实那时一种错误的做法，正宗的贵妃醉虾为保证虾的鲜活与味道，是不会用到黄酒的，具体的操作方法我们会教你。

贵妃醉虾的功效：

（1）贵妃醉虾是滋补佳品，虾营养丰富，肉质松软，对身体虚弱，病后需要调养的人是滋补上品；

（2）虾中含有丰富的镁，对心脑血管由调节作用，能有效的保护心脑血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

（3）虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

（4）日本大阪的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

如今在西昌要学习一道贵妃醉虾，学费超5000元。在川菜美食培训汇，西昌醉虾培训包含在西昌火盆烧烤项目中，学习西昌火盆烧烤，就能学习这道美味的西昌醉虾技术。如果您想要了解西昌火盆烧烤，请点击这里：西昌火盆烧烤培训

西昌火盆烧烤培训大致教学流程

1、西昌火盆烧烤的料碟制作（两种味型）。

2、西昌火盆烧烤秘制红油的制作过程。

3、各种食材的选择与加工。

4、西昌火盆烧烤的菜品码味。

5、火盆烧烤的烤制要点及装盘上桌。

西昌火盆烧烤的教学菜品

1、 特色类：贵妃醉虾、大凉山坨坨肉、冕宁火腿、凉拌坨坨肉、凉山土鸡、猪鞭、牛肉、特色儿肠、特色小肠、香脆肚条、鸡尾、鸡冠、五花肉、特色连铁、黄金土豆丝、特色烤脑花、特色烤茄子、苦荞馍馍、河蚌、爆浆豆腐、扇贝、生蚝。

2、 烤肉类：鸡肾、掌中宝、郡肝、鸡脚筋、郡把、鸡皮、鸡心、鸡翅尖、鸡翅中、金香排骨、猪舌、猪心、猪腰、猪肝、猪皮、烤猪蹄、牛筋、肥肠、鱿鱼须、黄喉、午餐肉、毛肚、包心鱼丸、脆皮肠、火腿肠、烤肠。

3、 素菜类：金针菇、豆腐干、大木耳、藕片、魔芋、韭菜、平菇、凤尾

特别说明：火盆烧烤可使用大竹签烤（传统做法），也可以用铁网烧烤的形式（推荐做法），推荐后者烧烤方式，更适合食客操作。

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