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故宫咖啡馆开张了一天卖出400单!(暗藏5大经营小心机)

日期:2018-12-20 10:59:40    发布者:lulu     浏览量:



  每隔一段时间故宫总能火一把,这次不是因为口红、也不是日历,而是因为600年的故宫也一脚迈进咱们餐饮行业,开出了一家网红咖啡馆!说它网红是因为生意实在太火了,90平米的面积一天卖出400单,简直太让人嫉妒了!


故宫咖啡馆开张了


  先让我们通过一波美图感受一下故宫角楼咖啡:

故宫咖啡馆开张了


  地理位置很好找,就在故宫旁边50米



故宫咖啡馆开张了


  一秒延禧攻略的感觉


故宫咖啡馆开张了


  因为门店的使用面积只有90平,19张桌子,座位有限,顾客可到户外用餐


故宫咖啡馆开张了


  最亮眼吸睛的当属壁纸主图,国宝《千里江山图》贯穿整体


故宫咖啡馆开张了


  共有31款饮品可供选择,三大系列


故宫咖啡馆开张了


  和星巴克一样,用了很多貌美的杯子来装饰,省钱,看起来又有特色


故宫咖啡馆开张了


  因为最近两年故宫的周边产品在淘宝上卖得也是非常好,所以这一次门店里也放了一些周边产品,引得很多人拍照


故宫咖啡馆开张了


 周边产品也做得妙趣横生


  到底它又有哪些经营小心机呢?


  看到这里如果你只觉它是一个普通咖啡馆的话,那可就大错特错了!即使是在周五的工作日里,依然人满为患,人头攒动!


  除了故宫IP强大、流动人口多、周围没有太多竞品以外,还有5大经营心机值得我们餐饮人学习。


故宫咖啡馆开张了


  下午三点钟左右就已卖了271单了


  1、卖咖啡容易做“快”,让顾客即买即走


  看到这里,你是否疑惑,故宫有600年的历史,卖茶不是更恰当吗?不是更符合我们的文化吗?


  没错,但商业毕竟是商业,商业追求的是效率、利润最大化,需要按照既定的节奏去走,有时候表面上场景的匹配却成了商业运作上最大的敌人。


  喝茶是需要匹配场景,是需要环境安静,而对于拥有高流量的故宫来说,做茶确实不现实,而咖啡是有速食文化的,可以做快,让顾客即买即走。


  2、咖啡+茶+牛奶+蛋糕,抓全时全客流


  在故宫角楼咖啡一共有31款饮品,但看到菜单你会很惊讶,除了70%的产品是咖啡,还有10%的茶、10%的牛奶和蛋糕。


  茶、咖啡可以理解,为什么要上其它啊?


  这就涉及到了另外一个经营要点:抓全客流,咖啡可以给年轻人喝、茶给中老年人喝、牛奶可以给小孩喝,


  而加蛋糕,在拉升频次的同时客单价格也可以提高 ,很多中午吃不上饭的人就可以把它当午餐。


  3、用文案、包装,满足了顾客“炫”的需求


  在互联网行业人们常说,衡量一个门店装修好不好、包装好不好、营销有没有新意,那就看它有没有给顾客制造出“谈资”,能满足“炫”的心理。


  比如,很多网红店都是抓住了布好景这一关,然后就坐等收割流量了,顾客只要一到店没有不拍照传播的。


故宫咖啡馆开张了


 如今这个角度,已经成为了来故宫角楼咖啡打卡的必拍角度


  比如,在朋友圈里,你会经常看到你朋友发这样的消息:“我已经在XX阅读上打卡第43天,我已在XX上健身125天……”


  他们真的只是想发一个信息吗?不是,他们的目的是想你夸他,看到他的坚持,这些产品的设计流程就是合格的。


  所以,你会看到无论是故宫角楼咖啡,还是故宫新开的瑞幸咖啡,无论是产品、环境、文案随手一拍都能成为他炫耀的谈资,这样的咖啡店孤单的我们能不爱吗?


故宫咖啡馆开张了


  瑞幸咖啡故宫店,外带产品的包装袋


  4、“养心卷、三千佳丽”,产品换一个名字,点击率更高


  除了在包装、环境上故宫角楼咖啡比较用心,小编还发现了它另外一条经营小心机。


  那就是菜单最中间的位置,有一排叫做“故宫甄选”系列产品,对于第一次去的顾客,这些一定是必点产品。


  从名字上就“震”撼到了顾客,比如“养心卷”,会引发顾客好奇,是养心殿里吃的吗?好奇之后就会想点;比如现在的爆品“康熙最爱的巧克力”,一下子会让你联想起你看过的某部电视剧;比如“千里江山卷”,如果只叫千层蛋糕,那么恐怕人们就会索然无味了……


  这足见产品起好名字是能帮门店赚钱的,但也不要把所有产品都用一些特别的名字标注,一定是你想把毛利做得最高,点击率最高的产品。


  5、3D打印咖啡,不光好看还能卖得更贵


  最近这些年,随着科技水平的进步,很多智能科技也侵染了餐饮行业,比如说3D打印技术就用到了餐饮行业里。


  这次故宫角楼咖啡也用了这个技术,这块可以划重点说下的是这个技术没有成为它的负担,反而可以让它卖得更贵。


  这话怎么说呢?


  如果你想要一个刷朋友圈的3D打印咖啡,你就必须得要一个卡布奇诺,你要标准杯的人家是不给做的,只能花38元买一杯大杯的卡布奇诺,是不是卖得更贵了呢?


  综上所述,故宫咖啡馆,除了让我们感叹中华文化的璀璨以外,颜值即是正义,品牌一定要知道顾客内心需要什么,怎样效益最大化也是我们应该学习的一堂课!


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