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四川冒菜的做法及技巧,四个能提升冒菜制作效率及口感的技巧!

日期:2018-12-03 11:50:40    发布者:lulu     浏览量:

特色冒菜技术

成都正川厨艺凭借多年的经验,重点为大家详细介绍“该如何通过小改变,提高出菜速度


技巧一:备好半成品菜肴


   对冒菜门店而言,影响出菜速度的关键环节就是备菜环节。冒菜可以选择的菜品有近百余种,很多菜蔬和肉类并不那么容易煮好,例如肥肠等。想要提高出菜速度,成都正川厨艺认为经营者应该提前预制的菜品,在营业之前就将这些菜品提前加工好,部分菜品需要提前腌制的也需要在开餐前提前加工。

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技巧二:变自选为套餐


  冒菜大多数是自选模式,只有外卖和档口位置多采用套餐模式,但明码标价的套餐并非不适合,在人气特别旺的门店就应该将套餐一并推行,满满一筐新鲜的蔬菜,一目了然有哪些菜品,用展示新鲜蔬菜和肉类的方式营销套餐,也是一种很好的手段。不可置疑的是,套餐比起自选而言,一律能节约更多顾客的时间,也能进一步提高翻台率。

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技巧三:将一锅煮变成多份同煮


  传统冒菜多采用竹篓冒菜的方式,一锅下来7-8份冒菜轻松出锅,这是一种提高出菜速度,强化门店翻台率的理想方式之一。就成都正川厨艺原汁冒菜而言,它采用的是一种清水煮菜的健康模式,不用担心蔬菜下锅捞出后会有底料残渣,很多门店采用的是单份倒入锅中烹煮的方式,如此以来,蔬菜的受热面积更加均匀,煮熟的速度更快。在此基础上,传统的竹篓模式也可以参考,可以换用较大的铁篓盛装,一锅4-5份,同样能加快出菜的速度。

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技巧四:简化操作流程


  将冒菜的制作流程简化到优质是成都正川厨艺冒菜加盟品牌的核心优势,所有的加盟门店目前只需要做这几件事情,一份保证口感的冒菜就能新鲜出炉了。优先备好菜品;第二步,将客户选好的菜品倒入清水中煮熟;第三步,将高汤和调味料按比例调好;第四步,将高汤汁淋上捞出后的菜碗中;第五步,出菜上桌。

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       正川厨艺特色冒菜培训,无须经验,全程指导,1-2人即可操作,3-5天包教包会,7天独立开店赚钱,无淡季。


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