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成都干锅鸭头哪里有教,干锅鸭头什么地方可以学习?

日期:2018-12-03 10:13:42    发布者:580231lxh     浏览量:

  干锅鸭头菜系干锅香辣鸭头选用优质湖鸭,提早秘料腌渍入味,辅配特有香辣配料,川菜风味醇厚,入口香辣脆绵,回味耐久,是佐餐、饮酒、聚会首选理想餐饮新宠。


  干锅鸭头是一道来源于河北石家庄,后在河北、四川、重庆、山东等地都较有特征的中央名菜,香辣特征老少皆宜,去湿开胃,四季可食、 理气、 舒血、滋补,因安康美味深受大众喜欢。


干锅鸭头


  正川厨艺将百年配方与现代工艺相别离,突出先食后烫的用餐,干锅鸭头注重养身安康新概念,集美味与养生于一体,特征与时兴为一身。近年来,干锅鸭头市场流行,很多人都知道它是一个前景好、有特征、有利润的行业,而正川厨艺推出的铁锅、火锅、地锅、干锅、碳锅更是引领全球的新“食”尚!


  干锅辣鸭头既可以当作一道特征菜品食用,又可以作为一种火锅锅底的方式呈现,客人可以根据自己的喜好涮制各种荤、素原料,增加就餐气氛。再佐以多种名贵香料和药材,其营养成分充分溶于汤中,易于被人体吸收。其口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味耐久。优势五:锅底滋味纯香、鲜美;麻、辣味适中,红油清亮;辣鸭头吃完后,可以加火锅汤料再涮火锅菜,即“一锅两吃”;吃完鸭头加捧骨高汤涮食各种菜品,煮干鲜面条,更是一绝!正宗香辣是其一,一菜两吃是其二,吃完香气四溢的鸭头后,再将涮汤放入香辣锅内,点些蔬菜,海鲜,羊牛肉涮锅开端啦!


干锅鸭头


  干锅鸭头制造要领


  鸭头以袋装冰鲜的为宜,一定要先腌、焯水后再卤,否则腥味很重。另外,腌时放白酒,色泽微风味才佳,但切忌过量,以免破坏原有滋味。


  干辣椒以小米椒为好,由于这种辣椒色红油亮,辣味较重,剪成节后,应保管辣椒籽,由于它有增香的作用。炒干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒成煳辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出“劲辣”风味。


  卤鸭头店大都声称用了几十种香料,其实据这位厨师试制得知,香料的种类不在于多,量不在于大,只需常见的八九种香料即可,关键在于控制好比例用量,使香料抵达和味的效果,呈现出若隐若现的香味。


  为了使卤鸭头抵达骨头里也带有辣味的效果,其实并不难,这是由于鸭头焯水后,脊椎管中脊髓成熟,收缩会显露小孔,卤制时,辣油汁进入孔内,便会使骨内带有一种辣味,鸭头成熟较快,为了使其入味,卤熟后应用辣味卤汁浸泡。


  成都正川厨艺学校承诺


  一:学员可以先调查,实地参观现场;

  二:可先品味试吃,满意后再报名(可恳求师傅当面往常制造,确保真实性)

  三:正川厨艺按项目收费,除学费后,中途没有任何添加费用(材料费包括在学费里)

  四:确保每一位学员百分百学会,学习时间不限制,学会为止;

  五:确保每天现场理论现场操作练习,一对一教学,手把手教会;

  六:确保传授正宗配方;

  七:确保技术升级免费上课培训;


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