成都干锅鸭头哪里有教，干锅鸭头什么地方可以学习？

　　干锅鸭头菜系干锅香辣鸭头选用优质湖鸭，提早秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味耐久，是佐餐、饮酒、聚会首选理想餐饮新宠。

　　干锅鸭头是一道来源于河北石家庄，后在河北、四川、重庆、山东等地都较有特征的中央名菜，香辣特征老少皆宜，去湿开胃，四季可食、 理气、 舒血、滋补，因安康美味深受大众喜欢。

　　正川厨艺将百年配方与现代工艺相别离，突出先食后烫的用餐，干锅鸭头注重养身安康新概念，集美味与养生于一体，特征与时兴为一身。近年来，干锅鸭头市场流行，很多人都知道它是一个前景好、有特征、有利润的行业，而正川厨艺推出的铁锅、火锅、地锅、干锅、碳锅更是引领全球的新“食”尚！

　　干锅辣鸭头既可以当作一道特征菜品食用，又可以作为一种火锅锅底的方式呈现，客人可以根据自己的喜好涮制各种荤、素原料，增加就餐气氛。再佐以多种名贵香料和药材，其营养成分充分溶于汤中，易于被人体吸收。其口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味耐久。优势五：锅底滋味纯香、鲜美；麻、辣味适中，红油清亮；辣鸭头吃完后，可以加火锅汤料再涮火锅菜，即“一锅两吃”；吃完鸭头加捧骨高汤涮食各种菜品，煮干鲜面条，更是一绝！正宗香辣是其一，一菜两吃是其二，吃完香气四溢的鸭头后，再将涮汤放入香辣锅内，点些蔬菜，海鲜，羊牛肉涮锅开端啦！

　　干锅鸭头制造要领

　　鸭头以袋装冰鲜的为宜，一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放白酒，色泽微风味才佳，但切忌过量，以免破坏原有滋味。

　　干辣椒以小米椒为好，由于这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保管辣椒籽，由于它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。

　　卤鸭头店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于控制好比例用量，使香料抵达和味的效果，呈现出若隐若现的香味。

　　为了使卤鸭头抵达骨头里也带有辣味的效果，其实并不难，这是由于鸭头焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会显露小孔，卤制时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，鸭头成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡。

　　成都正川厨艺学校承诺

　　一：学员可以先调查，实地参观现场；

　　二：可先品味试吃，满意后再报名（可恳求师傅当面往常制造，确保真实性）

　　三：正川厨艺按项目收费，除学费后，中途没有任何添加费用（材料费包括在学费里）

　　四：确保每一位学员百分百学会，学习时间不限制，学会为止；

　　五：确保每天现场理论现场操作练习，一对一教学，手把手教会；

　　六：确保传授正宗配方；

　　七：确保技术升级免费上课培训；