餐饮店多久上一次新品才适合？

餐饮店多久上架一次新品才适合？相信这是很多创业者比较烦恼的问题。太频繁，担心总部研发压力大，未必能带来理想的高销量；老不推新品，又会让消费者缺乏新鲜感，慢慢就厌了。

根据调查，在茶饮这一块，新品更新的速率还是保持一至两个月一次的，但作为小吃主菜系列就没有这么简单了，往往在新品上新这件事儿上难度比较大。所以，到底什么样的频率才合适呢？

01为什么茶饮品牌上新品速度那么快？

为什么像占卜答案奶茶这样的头部品牌更加追求产品创新呢？

一方面，行业发展阶段到了。新茶饮创新的原动力始于原料升级，从茶粉到茶叶再到名优茶，从奶精脂质末到纯奶再到鲜奶，从果味粉到浓缩液再到讲求产地的新鲜水果。而现在，原料升级在部分品牌完成，进入到追求创意的新阶段。

另一方面，品牌竞争激烈，贴身肉搏，为彰显品牌力，维稳“江湖地位”，需要不断变化创新刺激消费者。

第三，新品的快速迭代，也源于技术水平的提升——品牌研发团队能力提高；另外，供应链更加成熟，反应速度快，可以与加盟商及时的配合和反馈。

02快，就代表更好吗？

对喜欢尝鲜的消费者，看到新品确实欢喜，又有新口味可以选了。但据业内人士透露，快速上新的产品对销量的影响并不大，新式菜品往往在前几天卖得不错，后期就逐渐平稳了。根据对莫瑞卡时尚主题餐吧的相关数据调查，头部品牌销量TOP5产品中，依旧以耳熟能详的招牌产品为主。

而据业内门店运营人员分析，产品快速迭代还会增加物料损失，为原料和人员管理带来压力。天天绞尽脑汁玩创意的研发人员更是紧张，甚至过度追求新品还会加剧品牌间的竞争冲突。

03推新品，可以更有方法。

不上新，并不代表产品没有变化。其实品牌完全可以换个思路：产品不变，而从外观上给消费者新鲜感。

针对耳语小栈“国际饭”便当，有创业者就会疑虑便当菜品总共就那么几样，会不会越卖越没新意。但其实耳语小栈也是在不断创新的，只是找到了创新的“套路”——常规款不变，创意款频出。

在菜品酱料上改良，融合其他国家风味特色，消费者就会感受到菜品的新意与不同，这也成就了耳语小栈在当下市场如此受欢迎。设定好品牌的创新规律，既可以提前在营销上助力，也有助于物料和整体品牌的管理。

值得注意的是，产品创新并不仅仅是上新那么简单。新的工艺、新的技术、新的概念和想法，都是对品牌的一次变革。餐饮品牌更应该做的是审时度势，从已有的产品入手，把握消费者心理与市场的容纳度，在这样的前提下才能真正做好研发上新！

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