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餐饮店多久上一次新品才适合?

日期:2018-12-02 13:22:45    发布者:admin     浏览量:

餐饮店多久上架一次新品才适合?相信这是很多创业者比较烦恼的问题。太频繁,担心总部研发压力大,未必能带来理想的高销量;老不推新品,又会让消费者缺乏新鲜感,慢慢就厌了。


根据调查,在茶饮这一块,新品更新的速率还是保持一至两个月一次的,但作为小吃主菜系列就没有这么简单了,往往在新品上新这件事儿上难度比较大。所以,到底什么样的频率才合适呢?


01为什么茶饮品牌上新品速度那么快?

为什么像占卜答案奶茶这样的头部品牌更加追求产品创新呢?

一方面,行业发展阶段到了。新茶饮创新的原动力始于原料升级,从茶粉到茶叶再到名优茶,从奶精脂质末到纯奶再到鲜奶,从果味粉到浓缩液再到讲求产地的新鲜水果。而现在,原料升级在部分品牌完成,进入到追求创意的新阶段。


另一方面,品牌竞争激烈,贴身肉搏,为彰显品牌力,维稳“江湖地位”,需要不断变化创新刺激消费者。

第三,新品的快速迭代,也源于技术水平的提升——品牌研发团队能力提高;另外,供应链更加成熟,反应速度快,可以与加盟商及时的配合和反馈。


02快,就代表更好吗?

对喜欢尝鲜的消费者,看到新品确实欢喜,又有新口味可以选了。但据业内人士透露,快速上新的产品对销量的影响并不大,新式菜品往往在前几天卖得不错,后期就逐渐平稳了。根据对莫瑞卡时尚主题餐吧的相关数据调查,头部品牌销量TOP5产品中,依旧以耳熟能详的招牌产品为主。


而据业内门店运营人员分析,产品快速迭代还会增加物料损失,为原料和人员管理带来压力。天天绞尽脑汁玩创意的研发人员更是紧张,甚至过度追求新品还会加剧品牌间的竞争冲突。


03推新品,可以更有方法。

不上新,并不代表产品没有变化。其实品牌完全可以换个思路:产品不变,而从外观上给消费者新鲜感。

针对耳语小栈“国际饭”便当,有创业者就会疑虑便当菜品总共就那么几样,会不会越卖越没新意。但其实耳语小栈也是在不断创新的,只是找到了创新的“套路”——常规款不变,创意款频出。


在菜品酱料上改良,融合其他国家风味特色,消费者就会感受到菜品的新意与不同,这也成就了耳语小栈在当下市场如此受欢迎。设定好品牌的创新规律,既可以提前在营销上助力,也有助于物料和整体品牌的管理。


值得注意的是,产品创新并不仅仅是上新那么简单。新的工艺、新的技术、新的概念和想法,都是对品牌的一次变革。餐饮品牌更应该做的是审时度势,从已有的产品入手,把握消费者心理与市场的容纳度,在这样的前提下才能真正做好研发上新!



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