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如做一家一本万利的餐饮店

日期:2018-12-02 12:38:45    发布者:admin     浏览量:

与时代发展相适应,现在有一定规模的餐饮店铺普遍采用餐饮管理软件,或使用POS机。小古认为无论是收银机、POS机或点菜单,都从不同角度收集了大量的经营数据,如就餐人数、日期、时间、所点的热菜、凉菜、主食、酒水的品种和数量及台号、服务员号等。

有些能够原材料监控,系统甚至能将原材料领用量、使用量、库存量,以及店辅与采购、店铺与加工等后台作业部门的表格单据显示出来。


餐饮经营者如能充分利用这些数据,进行科学量化的认真分析,并有针对性地改变营销策略,就能及时地反映餐厅的营业现状。有效地指导未来的营业走势,还能为开新店积累丰富的经验。小古为大家分享一篇对就餐数据情况如何多角度去分享分析 :


1、就餐人数与时间、日期的数据比较分析

大家都很了解,餐饮通常的旺季是春节、国庆、五一、中秋节等节假日,平时周六、日要好于往常。这是一般的规律,但对于处于不同地段,周围人群或定位人群较为特殊餐饮企业来说,通过经常来店里就餐客人的时间和日期的分析,摸清这一特定消费人群的就餐规律,进而制定相应的营销方案,是赢得回头客的重要方法。


2、就餐人数与餐台的数据比较分析

人数分布规律是餐厅内餐台设计的基本依据。按就餐人数分布比例设置相应的二人台,四人台。一般规律是,在窗口附近宜放置两人台,一者恋人或夫妻比较喜欢靠窗的位子,二者靠窗的座位只有一个口进出,两人很方便;餐厅中央宜放置四人台或多人台,因出口较多,有比较宽敞,适合多人就餐,因而服务员在领位时应根据顾客人数推荐到合适位置,即可以避免形成“死座”。


又符合不同顾客的心理需求。在通过就餐人数与餐台的数据比较分析中,我们常常能发现店内餐台的不合理处。经过对不合理处一改,两侧墙角餐台的就餐率明显提升,由于采取了“扎堆效益”。在从众心理的驱使下,许多人一进店就不自觉地走到这里来,轻松舒适坐下。


3、就餐人群与菜品点击率比较分析

单品菜销售数量占总菜品销售数量的比例,为菜品点击率。小古告诉你们,对经常光顾餐厅的顾客,服务员应重点介绍排位在中间的菜品,这是因为那些经常光顾餐厅的顾客对点击率高的菜品非常熟悉,以至于感到餐厅没有创新菜,但介绍点击率低的菜品,常常会使其产生失望的感觉。


通过对菜品点击率的分析,经营者能够清楚地了解顾客的口味,店内厨师要对菜品有创新力,有针对性对畅销菜品进行质量监控和有意识地推广,并能根据定位人群的口味特点确定创新菜的方向。(文字来自于网络)


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