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烤是比较大众的特色美食，全国各地的口味也不一样，云贵川西南地区口味偏重麻辣为主，沿海城市地区味道微辣酱香为主，东北西北比较偏重食材保持原味性，烧烤食材没有限制特定的，反正啥都可以烤，荤菜烧烤需要码味，才能更入味，肉质鲜香，也有很多冷冻市场就能买到的现成处理过的包装食材，开店比较省事，也节约了成本，但是肉质没有新鲜码料的鲜香，素菜啥都能烤，素菜烧烤讲究的是掌握火候，手法要快，烧烤的秘制撒料配方才是*核心的技术哦，撒料家常的以孜然，花椒面，海椒面，盐为主，但是正川厨艺张师傅的撒料是经过秘制工艺调制出来的哦，味型也多种多样适合全国各地的口味。
海鲜烧烤
烧烤涵盖也比较广泛，海鲜烧烤，水果烧烤，炭火烧烤，无烟烧烤，焖炉烧烤，纸上烧烤，锡纸烧烤，都是张师傅的拿手技术哦，何师烧烤，何止烧烤。是不是有真正的技术还是要请朋友们过来亲自品尝考察哦。
羊肉：用洋葱末+料油（花椒和八角炸的油）+盐
牛肉：红酒+洋葱末+料油+盐
鸡翅：红酒+蜂蜜+世一堂干肠料
鱼片：葱+蒜+盐
鸡肉：酱油+胡椒粉+盐
以上均煨二个小时左右即可
虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以
烧烤秘方（1）
制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；
烧烤秘方（2）
原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；
海鲜烧烤
烧烤秘方（3）
原 料；（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡亦 鸡腿 鸡中宝 鸡肾 鸡脚劲 猪脆骨
调料如下 ：鸡精 双桥味精 胡椒粉 味极鲜 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 沙姜粉
生蚝料：蒜小葱。芹菜。红辣椒。香料油。
茄子料：韭菜。土豆。虾。辣椒。烤的时候放蚝油还有那些烤料
蚝油熬放点水。盐。味精。白糖！
熬香料油放~！大葱。八角。花椒。浆。大蒜。香菜。香叶熬两个小时用慢活~！ （芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）
正川厨艺专业海鲜烧烤培训，培训周期7天左右，包学会为止，免费提供品尝试吃。
