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成都串串香培训哪里有,成都学正宗串串香技术去哪里?

日期:2018-11-29 18:01:26    发布者:580231lxh     浏览量:

  串串香的种类很多,从海里的海鲜,鱼,虾,蟹,贝类,到家禽,猪肉,牛肉,羊肉,鸭肉,鹅肉等,还有健康的蔬菜等很多种,常见的菜品就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等,而所有的东西仍然是用竹签穿成串。巴蜀人喜欢吃辣椒,而串串香也是越辣越好,不但要辣,还要辣的香,所以锅底的佐料就十分重要了。锅底是味道的源泉,像普通的我们可以看得到的,就有辣椒,花椒,桂皮,豆瓣酱,葱姜蒜,八角,香叶,党参,白芷等,有些还是中药的锅底,吃了后可以滋补的。


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  成都正川厨艺火锅串串香的学习内容:


  全套技术 零基础教学 一对一指导


  1.原材料的识别与鉴定


  2.香料的特点及作用


  3.原辅佐料的加工及运用


  4.底料的炒制方法


  5.底料的核心配方


  6.底料的变通以及常见的问题的处理


  7.糍粑辣椒的制作方法


  8.不同地方不同季节不同味型的调制技术


  9.菜品的制作 刀工 穿串手法 保管 保鲜技术


  10.荤菜类的腌制方法


  11.常见火锅串串味碟的制作


  12.白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底等的调制技术


  13.高汤的制作方法


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  串串香培训


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  1、传授老师多年经验总结出来的配方配比


  2、跟随老师进行食材辨别与购买


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  5、老师对学员进行指导纠正


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