A答:现卤现捞是可以抽真空快递的,一般来说在加入冰袋的情况下可以保质2-3天。现卤现捞的口感还是刚出锅的时候更好一些,否则会因为大气氧化作用会导致脱水、变色、边干,口味自然就没有那么好了。如果您是想要做电商的话,还需要在现捞中加入防腐剂,否则极容易变质。正川厨艺现在有现捞卤菜的变种,就是香辣口味的现捞卤菜,可以制作成为抽真空密封做电商的品种,有想要做这种口味的可以咨询专业老师,电话:13550246614 。
A四川卤菜的特点之一是香料获取方便,四川是很多道地药材的产区,卤菜所用的很多香料都出产自四川,因此四川的卤菜味道更纯正,其次就是质地适口,味甘丰富。当然,如果您还是不了解四川卤菜的好坏,正川厨艺提供免费的卤菜品尝试吃,您可以来了解下。
A正川厨艺卤菜培训课程会教料包制作配方,配方中有精确的比例,现在来说下配方中都有哪些重要香料,都是纯中药的香料哦,根据搭配不同,比例不同做出来的卤菜的味道也是有差异的,如果不想经过数千次尝试,建议来正川厨艺学习卤菜技术。
A正川厨艺卤菜培训是会教授正宗的卤菜技术配方的,有大厨1对1教学,避免个人专研,浪费时间,少走弯路,正川厨艺卤菜培训学费1880元,课程内容简单易学,通俗易懂,比自己学习研究配方更快。学习四川卤菜技术及配方请找正川厨艺。
A四川卤菜品种繁多,根据市场已知的卤菜品种大致可以分为八大类,学习卤菜技术并不是要学习所有,因为餐饮项目千变万化,学习卤菜技术选择适合自己当地经营的卤菜项目就可以。正川厨艺教授的卤菜品种,均为市场主流品种,欢迎了解学习。
A不同的卤菜配方做出来的味道都不相同,下面这些香料的用量及用法都对卤菜的香味有着极大的影响,使用香料请按照正川厨艺香料课程购买正宗的香料,注意香料成本,如果不是必须请不要急于成本减少香料品种及用量。
A如果要开现捞卤菜店,到正川厨艺学习现捞技术是先决条件,不建议还没有学技术就开始找门面,学习完成后再找门面也来得及,下面我们就来说一下开现捞卤菜店的步骤和流程,希望正川厨艺的资料对您有帮助。
A传统卤菜可以卤制的素菜有,木耳,腐竹,千层,油烙花生米,素基,豆腐干,五香水煮花生,现捞卤菜由于可卤制的范围更广,可以卤制西蓝花、竹笋、藕片、豆腐、豆干、毛豆、花生、海带、藕片及麻辣烫等,菜品丰富。
A四川成都的卤菜应该是比较出名的,卤菜雏形最早出现在西汉的成都,后来经过数百年的发展,卤菜品种味型的变更得到了广泛发展,要说正宗有名,成都的卤菜可谓是当仁不让。后来发展的东北卤菜、潮汕卤菜等,都是成都卤菜的改良。
A卤菜上色,一般都是炒制糖色,而不是采用色素,正川厨艺教授的卤菜课程中有卤菜上色过程,不同的卤菜上色的方式方法不一样,得到的卤菜颜色效果也不同。
A正川厨艺卤菜项目有多重,学费1880元到6800元不等,传统卤菜学费1880元,现捞卤菜学费6800元,所有卤菜课程均教技术,教配方,简单易学,学会为止。正川厨艺卤菜培训学费多少钱?免费提供品尝,满意再报名。